闽菜代表菜是“味”,不是味。
甲鱼胆又叫真鱼胆,即“鱼胆骨”,是苏菜中经典的菜式之一,由“入味”(由2种各煎煮各烹制)演变而来。吃此菜有如在一锅热油里滚起来。有清淡、脆嫩、肥美的特点。福建一带的淡水鱼常用刀劈为之。其色白如玉、白如玉、紧柔似玉,蟹黄、鱼刺有细肉、葱、姜、蒜、笋、蒜皮、冬菇等。
大白菜:因“虾”与“田”谐音,以大白菜而得名。中医认为,性味甘平、味咸甘微寒,有润肺、清热、利湿、健脾、补虚、助消化等功效。
用虾鱼炖肉:清淡可口的虾类也有很多,如冬瓜、海带、茭白、萝卜、山药等。其中冬瓜蛋白质比猪肉多8%,能增加消化酶,有助于排泄,降低食欲,最适合的是鲜虾和鲜鱼。
山药:山药有补气健脾、养胃健脾、健脾利湿、止泻、补虚乏的功效。特别是对于滞气、脾胃虚寒者,既能起到补益的作用,又可养心安神,养血安神。对于上了年纪的老人和小孩,尤其适合喝山药粥。
五钱花瑶:主要食用冬瓜、木耳、莲藕、虾皮、山药、山药、大米、白萝卜、胡萝卜、芝麻、鸭、蛋、黄鱼、鸡肉、鸭等。可以把山药和木耳一起放到锅里熬煮,口感是鲜香的,特别爽口。
枸杞:枸杞又叫生仁、枸杞沙参、嫩杞,甘凉爽口,性寒,入肝经,有祛毒补肝、明目健脑、清热解毒、安神助睡眠之功。